Вкусни домашни сладоледи: Тирамису и ментов сладолед от шамфъстък

308
Вкусни домашни сладоледи

Сладолед Тирамису

Необходими продукти:

  • Прясно мляко – 620 мл
  • Кафе на зърна – 40 гр
  • Жълтък – 3 бр.
  • Захар – 180 гр
  • Маскарпоне – 100 гр
  • Брашно – 1 ч.л.
  • Бишкоти – 4 бр.
  • Какао

Начин на приготвяне:

Загрейте млякото до леко завиране. Междувременно смелете кафето едро. Залейте го с млякото и оставете да престои покрито 5 минути.

През това време разбийте жълтъците със захарта до получаване на пяна.

Сипете в тенджерка прецеденото мляко, яйцата със захарта, маскарпонето и брашното. Загрейте до 85 градуса – без кулинарен термометър ще се ориентирате, че тази температура е достигната, ако от тенджерката започне да се вдига пара.

Дръпнете  тенджерката настрана и оставете сместа да се охлади. След това я сложете да изстине напълно в хладилник. Готови сте да изсипете сместа в машина за сладолед, включете я и я оставете да го разбърква.

Когато сладоледът е почти готов, натрошете в него бишкотите и само разбъркайте. Оформете топки, наредете ги в десертни купички и приберете в хладилника до сервирането. Малко преди да го поднесете, наръсете през цедка неподсладеното какао.

Ментов сладолед от шамфъстък

Необходими продукти:

  • Обелен шамфъстък – 100 гр
  • Прясно мляко (на стайна температура) – 400 мл
  • Сметана 30% масленост ( на стайна температура) – 400 мл
  • Пресни жълтъци – 4 бр.
  • Захар – 120 гр
  • Екстракт от мента – 1 ч.л.
  • Сол – ½ ч.л.

За украса:

  • Мента – 4 стръка
  • Кора от лайм – по желание

Начин на приготвяне:

Загрейте тиган на умерена температура и сложете в него шамфъстъка за няколко минути, докато пусне ядковия си аромат. Пресипете го в блендер и го накълцайте с турбо бутона за 3 секунди.

С шпатула изстържете сместа от вътрешната страна на каната и отново скълцайте по същия начин. Може да се наложи да го направите и трети път. Важно е накрая да се получи паста от шамфъстък.

Поставете млякото, сметаната, жълтъците, захарта, ментовия екстракт и солта в блендера при пастата от шамфъстък и емулглирайте около 8 минути на скорост 3. Внимателно прелейте сместа в съд, постлан със стреч фолио, охладете за 2 часа и след това замразете във фризера за една нощ.

Обърнете замразената смес върху домакинска дъска, свалете фолиото и нарежете на кубчета, които отново ще смелите в блендера за 4 секунди, на скорост 9.

С шпатулата изстържете стените на каната и разбийте за 10 секунди на седма скорост. Сладоледът вече се получава пухкав и кремообразен.

Оформете на топки и сервирайте.