Сладолед Тирамису
Необходими продукти:
- Прясно мляко – 620 мл
- Кафе на зърна – 40 гр
- Жълтък – 3 бр.
- Захар – 180 гр
- Маскарпоне – 100 гр
- Брашно – 1 ч.л.
- Бишкоти – 4 бр.
- Какао
Начин на приготвяне:
Загрейте млякото до леко завиране. Междувременно смелете кафето едро. Залейте го с млякото и оставете да престои покрито 5 минути.
През това време разбийте жълтъците със захарта до получаване на пяна.
Сипете в тенджерка прецеденото мляко, яйцата със захарта, маскарпонето и брашното. Загрейте до 85 градуса – без кулинарен термометър ще се ориентирате, че тази температура е достигната, ако от тенджерката започне да се вдига пара.
Дръпнете тенджерката настрана и оставете сместа да се охлади. След това я сложете да изстине напълно в хладилник. Готови сте да изсипете сместа в машина за сладолед, включете я и я оставете да го разбърква.
Когато сладоледът е почти готов, натрошете в него бишкотите и само разбъркайте. Оформете топки, наредете ги в десертни купички и приберете в хладилника до сервирането. Малко преди да го поднесете, наръсете през цедка неподсладеното какао.
Ментов сладолед от шамфъстък
Необходими продукти:
- Обелен шамфъстък – 100 гр
- Прясно мляко (на стайна температура) – 400 мл
- Сметана 30% масленост ( на стайна температура) – 400 мл
- Пресни жълтъци – 4 бр.
- Захар – 120 гр
- Екстракт от мента – 1 ч.л.
- Сол – ½ ч.л.
За украса:
- Мента – 4 стръка
- Кора от лайм – по желание
Начин на приготвяне:
Загрейте тиган на умерена температура и сложете в него шамфъстъка за няколко минути, докато пусне ядковия си аромат. Пресипете го в блендер и го накълцайте с турбо бутона за 3 секунди.
С шпатула изстържете сместа от вътрешната страна на каната и отново скълцайте по същия начин. Може да се наложи да го направите и трети път. Важно е накрая да се получи паста от шамфъстък.
Поставете млякото, сметаната, жълтъците, захарта, ментовия екстракт и солта в блендера при пастата от шамфъстък и емулглирайте около 8 минути на скорост 3. Внимателно прелейте сместа в съд, постлан със стреч фолио, охладете за 2 часа и след това замразете във фризера за една нощ.
Обърнете замразената смес върху домакинска дъска, свалете фолиото и нарежете на кубчета, които отново ще смелите в блендера за 4 секунди, на скорост 9.
С шпатулата изстържете стените на каната и разбийте за 10 секунди на седма скорост. Сладоледът вече се получава пухкав и кремообразен.
Оформете на топки и сервирайте.